火到出圈!网红糕点店芈庆铺子鲜肉月饼YYDS!

作者:bianji 2021/09/04 09:42 [来源]:

如今中秋节的“月饼大战”开锣时间越来越早,尽管今年的中秋节是在9月21日,但是市面上的“网红月饼”之争早已风起云涌。月饼的馅料有多少种?可能没有人统计过,但是对于上海人来说,鲜肉月饼是永远的"C位",yyds!

这些年,老字号对于月饼的努力,大家都有目共睹,除此之外,其他新晋品牌的月饼做得也越来越好,就像最近这家火到红圈的网红糕点店芈庆铺子的苏式月饼。

作为一家刚刚开业的新店,芈庆铺子的来头可不小。创始人陈晓春在上海从事糕点行业30多年,在许多大家耳熟能详的中式糕点店工作过,市面上“蝴蝶酥需要折叠256层”的说法,最早就是他提出来的。

不过,即使是陈师傅这样的“老法师”,也不得不承认,想要在上海点心界分一杯羹可不是一件简单的事。资深点心师傅自己开出来的店,味道必须要有保证。店里每一个看似普通的产品,其实都经过陈师傅自己四五十次的测试,上海人最爱的苏式月饼,当然不能怠慢,除了保留传统,还必须要有创新。

选用优质黑毛猪

采用黑毛猪的上等腿肉,这猪肉都是生态养殖,绝对是花了血本用品质上等的猪肉,让你吃到的肉馅有弹性且又香又嫩,吃起来有会有汤汁流出。

和馅创新

一般制作鲜肉月饼用黄酒,虽然去腥,但是会有些影响口感,经过多次改良实验,采用高粱酒让肉酱更有香气。和馅一个多小时后要冷冻,包起来更方便,也可以让肉馅自带汤汁。

纯手工制作

从水油皮和油酥的混合,到多次擀制折叠,变成八至十层的酥皮,这就是大家最钟爱的酥得掉渣渣的表皮。

最后经过定量分制、包裹成月饼就成了我们手中喷香诱人的鲜肉月饼。

芈庆铺子的豆沙月饼则坚守传统工艺,一口咬下去不粘牙,内馅甜而不腻,口齿留香之外毫无负担。之所以能做到这一点,源自芈庆铺子的制作工艺和精挑细选的用料。

精选大红袍赤豆

大红袍赤豆豆大饱满、皮薄肉厚,粉质细腻,容易起沙,营养价值高而且有利尿、补血、消肿等功效。但即使是那么好的赤豆品质到了工厂还是要精挑细选,剔除糟粕。

猪油现熬

上好的猪板油现熬现做,统统都是火炼猪油,只有这样熬煮的猪油才保留足够的香气。

用这样喷香洁白的猪油来炒制豆沙,让你吃到豆沙原本的味道,不让甜味掩盖了豆沙的香气。

是不是已经忍不住馋意,想要去买几个试试了,地址在下面,找个离自己家最近的线下门店,抓紧前去购买吧!

芈庆铺子线下门店地址

天钥桥路店:徐汇区天钥桥路166号

打浦路店:黄浦区打浦路403号

四川北路店:虹口区四川北路1915号

淮海中路店:淮海中路1008号

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