小雪食经:减咸增苦 热水泡脚赛吃人参

作者:danny 2014/11/21 10:56 [来源]:

   每年太阳到达黄经240°时为小雪。今年小雪在11月22日。《礼记》记载,“十月中,雨下为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。”传统中医里,冬季乃是滋阴补肾的最佳时机,虽然冬季食材不如春夏秋之丰沛,但冬补仍然是必不可少的养生步骤。

    小雪食补:减咸增苦 不可多食葱

  小雪时节,宜吃温润益肾的食物,此时可以多吃羊肉、牛肉、鸡肉、腰果、枸杞、芡实、山药、栗子、白果、核桃、黑木耳、黑芝麻、黑豆、桑椹、黄精等。同时可配合药膳进行调养。寒潮和强冷空气活动较频繁的节气,为了御寒保暖,各种肉类饮食、药膳、火锅纷纷登场。但人体常因室内待得时间长,穿得严实,内热散不出去而上火,所以肉食不宜大量,荤素搭配的比例最好是1:5,多搭配些清火滋润的食物。

  冬季的饮食调养不宜过多食用咸味食物,维持人体的阴阳平衡。一般来说,苦味食物具有清热和燥的功效,适用于热症和湿症食用。如苦瓜,味苦性寒,可起到清热明目、解毒泻火的功效。莲子心,味甘而凉,有清泄之功,能清利头目,除烦止渴。情绪易抑郁者平时一定要吃些清淡、易消化的食物,如山楂、西红柿、红心萝卜、黑木耳等,同时也要适当吃些核桃、黑芝麻等能增强体质、益气补血的食物。应少吃寒凉食物,少喝咖啡、烈酒,少抽烟、少吃大鱼大肉,过于麻辣的食物最好不要吃,这会更助长体“内火”。同时大热、滋腻的进补品也尽量避免。冬月不可多食葱,令人发疾。 

  小雪养生:热水泡脚 赛吃人参

  

  民间有个说法:热水泡脚,赛吃人参,富人吃补药,穷人就泡脚。这话不无科学道理的。专家认为,最佳泡脚时间段是晚上9点。因为此时是肾经气血比较衰弱的时辰,在此时泡脚,身体热量增加后,体内血管会扩张,有利于活血,从而促进体内血液循环。同时,白天紧张了一天的神经,以及劳累了一天的肾脏,都可以通过泡脚在这个时候得到彻底放松和充分的调节,达到最好的养肾效果,而且人也会因此感到舒适。身体健康的人泡脚、泡温泉都没问题,但特殊人群要注意。例如心脏病、心功能不全患者,低血压、经常头晕的人,都不宜用太热的水泡脚或长时间泡温泉。

  小雪食补:深色食物内涵丰富

  

      黑芝麻: 具有补肝肾、润五脏、益气的作用;不仅能迅速补充热量、防感冒,还能清泻内火、保养肌肤。

    黑豆: 含有丰富的蛋白质,其不饱和脂肪酸含量达80%,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低胆固醇的作用。

    黑米: 它的独特之处则在于其乌亮墨黑的色泽,黑色来源于其中的大量胡萝卜素和花青素,黑米的补血养生功用比之大米更胜一筹,尤其适合年老体弱者食用。国人早在西汉时甚至将黑米作为朝廷御用的贡品,传至后世更有“黑珍珠”的美称。为了减少营养损失,黑米往往不如白米经过精加工,而是在脱壳后直接食用,口感比之传统糯米和大米略显粗糙。这样的质地用以熬粥或酿酒更为适宜,并且在烹煮之前以清水浸泡经夜,亦可使其更为软烂易熟。

  此外还有黑枣、黑木耳等,都具有很好的保健功能。除了黑色食物,各种深色的食物也是小雪时节最好的选择。例如菠菜、猕猴桃、牡蛎、橘子、黄豆和深绿色的蔬菜,因为这些食物中都含有叶酸,可以帮助抵抗抑郁。

  时令食材:核桃

  

  核桃又名胡桃、羌桃。生核桃外形似青桃,成熟的核桃果仁营养丰富而口感香脆,故而又有“万岁子”“长寿果”之称。无论直接取食,还是烘焙、蜜炙、油炸或碾碎用作馅料,都甚是讨喜,而其中所含的磷脂、亚油酸和优质蛋白,又有着出众的通润抗老效果,常见的优质核桃如新疆的纸皮核桃,陕西的绵核桃,河北的石门核桃,俱是以皮薄仁满、肉质细腻著称。其皮可酿酒,青绿色的幼嫩果实可浸醋汁,而未成熟的核桃则可用于制核桃酱。

    食谱:琥珀核桃仁

  用料:核桃仁:400-500克、冰糖:150克、麦芽糖(饴糖):50克、清水:100克、白芝麻若干

  做法:大核桃去壳取核桃仁,核桃最好能趁热放入锅内裹糖,熬糖时间约10-15分钟。不加任何东西,将核桃仁放入150度预热好的烤箱中层,烤制10-15分钟。

  煮糖准备:大锅内放入冰糖150克,麦芽糖50克,清水100克。冰糖选小颗的便于融化。放置炉灶上,先开大火,等麦芽糖浆融化。烧滚后转中火。用木勺或竹筷稍稍搅动,使冰糖易于融化。只要使糖分布均匀便于溶解即可,以免糖反砂结晶。

  将热好的核桃仁趁热倒入,尽量使每颗都充分裹上糖浆。同时可以撒入芝麻添香。将裹好糖浆的核桃平摊开来。倒在任何光滑干净平面上都可以,不会粘底。尽可能地不重叠便于晾凉,待凉透即可品尝。放置常温保存。时令水产:鲫鱼

  

  

  所谓“秋鲤冬鲫”,小雪时节的鲫鱼肉质最为肥美鲜嫩,鱼汤兼有润燥滋补、健脾养胃之用,也是“冬十月”里的绝佳食材。李时珍的《本草纲目》中,也曾介绍其养生功能:“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃。”鲫鱼味嫩鲜美,对于年老体弱者以及孕妇,鲫鱼汤是一味极好的药膳。此外,红烧、煲粥也都是美味。

    食谱:奶白鲫鱼汤

  用料:鲫鱼:1条;豆腐:1盒;生姜、葱适量、料酒、盐、色拉油适量;

  做法:鲫鱼杀好洗干净,豆腐取出切方块;锅烧热倒入适量油,转动锅子,使锅四周都沾上油,然后均匀的撒上一层盐,防止鱼沾锅,注意盐不能放多了;放入鱼煎到两面稍黄,煎的时候先是道口朝下,翻身一下刀口就朝上了;加入生姜,加入水,沒过鱼就可以了,同时加入黄酒去腥;大火烧来,持续大火烧十分钟时间,汤会比较白。放入豆腐烧开后转小火烧;一般再烧二十分钟可以了,如果喜欢浓点再多烧一会。最后,撒上香葱或大蒜就可以出锅了。

   小贴士: 鱼汤烧煮过程中不要翻身,只要用铲子在下面推推就行了,防止沾锅,煮这个汤不宜多动,鱼肉本身很嫩,很容易烂,所以只要不沾锅就不要动它。

  习俗:小雪腌菜 腌制后不要急于吃

  

  

  按照习俗,小雪节气前后,气温低,蔬菜极易受冻,或许是这个原因,我国很多地区都有“小雪腌菜,大雪腌肉”的习惯。这个时节,老人们已经开始忙着买萝卜、雪里蕻等蔬菜开始张罗着腌菜了。

  但需要提醒的是,腌菜固然很香,食用腌制类食品过多对人体健康是不利的,会带来很多健康问题。腌制的食物最主要的问题就是亚硝酸盐,亚硝酸盐确实对人体有致癌作用,如果一次摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒,1-3g可以致死。自行腌制食物时,注意加盐量。1公斤菜应用到2-3两盐,1公斤肉应用到半两盐左右。腌制后不要急于吃,起码要放置20天以上才可以食用。腌制2-3天后的亚硝酸盐含量是最高的,这个时候切勿食用,很容易引起中毒。

免责声明:本网部分内容转载自其他媒体,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容,本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。